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五粮春酿造工艺

        在传统的经典工艺基础上,五粮春已形成了以计算机专家系统和技术专家相结合的独具特色的综合工艺技术,并将现代分析技术和现代分析仪器用于生产的全过程。为了保护消费者的利益,五粮春不断与时俱进,率先采用先进的激光防伪瓶盖、激光防伪身份码和全新的3D防伪外包装技术。
        五粮春是以精选高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为原料,以“包包曲”为糖化发酵剂,经过“酿造”、“陈酿”、“勾兑”、“检测”、“包装”精制而成使五粮春成为浓香型优质白酒的典型代表

陈酿 

       陈酿是五粮春原酒生产出来后的老熟过程,它利用原酒在贮存过程中发生系列的物理和化学变化,从而改善原酒的感官风味,促进原酒品质的提高。

勾兑  “基础酒”经验质分级分别储存,储存期满后,勾兑人员要进行逐坛感官尝评和理化分析,根据不同产品在质量和风格上的要求进行勾兑组合。五粮春的勾兑工艺技术,已形成了以计算机勾兑专家系统和人工尝评相结合的独具特色的综合工艺技术。

检测 

        为了保证产品质量,五粮春将现代分析技术和现代分析仪器用于生产的全过程检测。采用了惠谱、岛律、PE等气相色谱仪、原子吸收及色谱质谱联用仪等现代分析仪器,对原材料采购、原酒分级、陈酿、勾兑操作等生产过程和产品质量进行全面的质量控制。

包装

        包装是塑造五粮春的外观形象、保真防伪的重要环节。为了保护消费者的利益,五粮春从普通玻璃瓶,到水晶瓶;从塑胶瓶盖,到三防瓶盖,到激光防伪盖;从纸标到烤标;从纸盒到全新3D环保材质外包装……进行了多次包装材料革命。

酿造 

         五粮春采用“跑窖循环”、“固态续糟”、“双轮底发酵”,及“人工窖泥快速老熟”等发酵技术;通过“分层起糟”、“混蒸蒸馏”、“分段摘酒”等操作;按照“量质摘酒,按质并坛”进行生产。
 

三为一体

 

酒体 

        五粮春一贯恒久保持其酒质的高品位。在继承传统古典主义杰作的基础上,沐浴着时代的春风,升华为新古典主义的经典之作。其生机与活力、简约与清丽、醇厚与沁香,晶莹纯净、层次丰富、注重细节、充满旋律的表现,使其在国内外多次评比中荣膺金奖,并获得了广大消费者的青睐。其口味的独特风格是:香气悠久、醇厚丰满、清冽甘实.尾净怡畅。
 

瓶体 

        五粮春瓶体与酒体浑然一体。线条挺拔又不失柔美;简练中讲究变化;薄中有厚,圆中带方。瓶标、颈标及装饰在瓶腰间的连续细花纹样,采用烤标和磨沙工艺,显得时尚、精致、简约、素雅、大方。整体上讲究细节的完美,晶莹通透,显得婷婷玉立、高雅动人。
 

盒体

        五粮春外盒采用鲜明的大面积金黄色和小面积红色相搭配。盒顶呈26°坡状斜角,显得干净利落,光彩夺目,个性鲜明。盒前面上部中央有一个金黄色的一次性金属标徽扣。盒顶盖有一次性防伪开启拉条,并刻有激光身份码。因采用3D防伪技术制成,显得动感凸现、流光异彩。
 

花中花

发酵的原理及作用

        糟醅的发酵是在霉菌、酵母菌和细菌的共同作用下进行的。发酵作用通过以下化学反应进行,在窖池内相对密封的糟醅中,主要进行的是无氧环境下的葡萄糖被转化为乙醇的反应:
葡萄糖   有氧发酵 → 二氧化碳 + 水 + 热量
葡萄糖   无氧发酵 → 乙醇 + 二氧化碳 + 热量
    通过发酵,葡萄糖被转化成为乙醇,二氧化碳等。少量的乙醇和原料中的一些其它成分也被转化为醇、醛、酸、酯等有益物质;发酵的微生物也要消耗一定量的淀粉,产生一定的热量,使糟醅温度升高,形成了五粮春独特的基础浓香味。
 

新技术发酵 

        在传统的生产工艺操作实践中,宜宾五粮液股份有限公司逐步形成了"一定",即发酵周期要稳定;"三透",即润料水分透、蒸粮熟透、发酵透;“五匀”,即拌料水分和糠壳均匀、压甑穿汽均匀、出甑量水均匀、吃曲均匀、温度均匀;“五要”,即配料要准、酒尾要吊尽、摊凉时间要短、摊场和工具要净、清窖要勤;及“五不”等严格的酿酒生产操作细则。
   在生产工艺技术实践中,宜宾五粮液股份有限公司创造了"续糟发酵法",即用老窖母糟和新糟混合发酵的方法;"双轮底发酵法",即延长发酵周期法和"窖泥快速老化法"等发酵新技术,大大提高了五粮春酒的品质和产量。